PHƯƠNG PHÁP TỔ CHỨC TRONG CHẾ BIẾN SUẤT ĂN CÔNG NGHIỆP

Chuẩn bị thực phẩm

Để đảm bảo vệ sinh an toàn trước khi thực hiện các bước theo một chiều. Tất cả nhân viên vào giờ làm việc phải mặc đồng phục, bảo hộ, rửa tay qua xà phòng.

Bước 1: Nhập hàng theo đúng chất lượng và số lượng tính

Bước 2: Luôn giữ mặt hàng khô là gia vị và bảo quản lạnh các thực phẩm khác

– Khi nhập hàng phải đảm bảo hàng được bảo quản tốt và phân chia từng loại thực phẩm cho các ca

– Khi xuất gia vị hay các thực phẩm khác phải biết rõ mục đích sử dụng

Bước 3: Khi sơ chế rau củ quả phải theo các bước sau

– Phân loại nguyên liệu vào các món trong thực đơn

– Loại bỏ các phần hỏng, rễ, cỏ…

– Rửa sạch

Bước 4: Để đảm bảo tốt nguyên liệu thực hiện quy trình

– Món ăn lâu làm trước, nhanh làm sau

– Trong các ca nấu phải thực hiện cắt thái phân chia nguyên liệu theo cách của bếp trưởng, ca đưởng đã ra

– Khi sơ chế thực phẩm xong vệ sinh sạch sẽ khu vực và dụng cụ

– Yêu cầu: thực  phẩm và dụng cụ đúng nơi quy định của nhà bếp

Bước 5: Khi thực hiện bước 1,2,3,4 yêu cầu tất cả các nguyên liệ u phải đặt đúng nơi quy định

Khi nấu suất ăn công nghiệp thực hiện lần lượt các bước sau

– Nấu các món ăn lâu chín trước

– Lưu ý: Khi thực hiện nấu tất cả các dụng cụ phải được chuẩn bị trước như: khay đựng, gia vị…

Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm khi chia suất ăn, suất ăn được bảo quản để đúng nơi quy định

Khi phát suất ăn cho CBNV yêu cầu phát theo thứ tự, đến trước lấy trước, đến sau lấy sau. Không phát suất ăn khi không có phiếu ăn

Yêu Cầu nhân viên phát suất ăn phải có thái độ niềm nở, khiêm tốn lời nói, đảm bảo sự hòa đồng trong công ty