메뉴계획, 정량관리방법

방법

식품준비

위생문제를유지하려고근무시간에모든인원이유니폼입어야합니다.

 1: 계산대로수량과량을중분하게  원재료를구입

 2: 양념을항상건조상태를시키고다른식품과냉창고에보관합니다.

–  식품구입할때잘관리하고구분한다.

–  양념과식품을입,출고시사용목적을정확히합니다.

3: 식품가공할때다음과같은순서대로합니다.

– 메뉴에원재료를구분.

-원재료를깨끗하게씻씁니다.

 4 단계: 원재료를잘지키기위해다음과같은규정대로합니다.

– 요리시간이많이걸린음식이라면먼저하고빨리요리할수있는음식이라면그후에요리합니다.

– 요리간, 계획에따라  재료를주방장,관리자대로나누며가공합니다.

-식품가공후조리대와용구를잘청소합니다. 

– 용구:,재료는지정된곳에  놓아둠니다.

 5 단계: 1,2,3,4 단계를진행시모든원재료를지정된곳에잘놓아두어야합니다.

요리할때다음과같은단계를준수합니다.

 – 시간을많이걸린음식먼저조리합니다.

– 사전에모든용구를미리준비해야합니다. 

식품위생안전  보장을위해  배식을나눌때배식기를은규정된곳에서보관하게됩니다.

음식을배식할때차례대로  나누며,식권없으면미배식합니다.

음식배식자는따스한  미소  로서  배식  하게됩니다.