메뉴 계획과 정량 준수

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메뉴

메뉴는관리자와주방장과함께세우게되고VICA 전문가의관리를받습니다. 메뉴는풍부하고고객의입맛과잘맞습니다. 그리고영양분과필수열량도  충분합니다 (Protein-Lipid-Gluxit-Vitamin 와광물질). 메뉴는 14일동안미리세워서싫증이나지않게끔  영양을조화하겠습니다 (각몫는  1.000 – 1.300 calo 정도) . 이외에좋고새로운메뉴를계획할수있게 6개월동안관리, 주방장과함께고민합니다.

 메뉴계획  원칙

1/ 메뉴가P, L, G, 비타민같은영영소분이충분히포합됩니다 . 

2/ 같은식품은여러가지음식을요리할수있습니다.

3/  계절별식품으로영양소분이충분하고입맛과잘맞도록노력합니다.

예를들어여름더워서생선, 세우, 게같은식품을사용합니다. (음양조화)

4/ 주간메뉴: 여러가지식품을사용하고식품관리및보관도철저히합니다.   

 5/싫증이나지않게메뉴가항상바꿔야합니다 .예를들어점심는고기를먹고저녁은물고기등등제공  합니다.

영양계획

A/  에너지조화:  P-L-G- 비타민, 광물질

조화  P: 12-15%

L: 20-25%

G: 60-70%

B/  Protit는가장중요한성분입니다.

동물성 Protit비율/  Protit 전체는일일권장량에Protit 질량의표준들중에하나입니다.

C/  Lipit 조화:

식물성 lipit 비율/ lipit 전체: 식물성lipit 와동물성lipit 는일일권장량에충분히있어야합니다.

유의: 어떤경우에동물성lipit  안쓰고  식물성 lipit로다쓰면합리하지않습니다. 

D/ Gluxit 조화:

성인은  60-70% 필요합니다.

그래서권장량Gluxit 는10% 밖에안됩니다.

E/  Vitamin 조화:  photpho, canxi, magie

일일권장량조화어떻게표현했는가?

에너지성분조화:

               Protit                                  Glucid                          Lipit

 %                    14                                16                                70

보통                 12                                27                                61

식비실제        14                                26                                60

도시, 농촌       15                                25                                60

연구결과에따라원칙준수합니다.

– 담백질:  최대15%, 최소12%

– Lipit  30%. 그런데남부지방에기후는더워서최대 : 27,  최소: 25

* 영양소분  조화를위해화학물질사용방법 .

100g에  화학성분표

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